儀器的檢測原理是利用酶抑制率法（分光光度法），在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度法在412nm處測定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀的特點(diǎn)：

1.每個(gè)比色皿放入檢測槽后獨(dú)立自動計(jì)算時(shí)間，避免各檢測槽時(shí)間誤差影響。

2.檢測槽為圓盤均布結(jié)構(gòu)布置，一次可以分別檢測8個(gè)不同項(xiàng)目，可以循環(huán)檢測。

3.儀器內(nèi)置上百種項(xiàng)目庫，并且可以自行再添加新的項(xiàng)目。

4.自帶打印機(jī)，報(bào)告隨測隨打，可以帶二維碼，可以打食用農(nóng)產(chǎn)品合格證。

5.帶歷史查詢功能，帶數(shù)據(jù)匯總功能。

6.帶校零功能和和自檢功能。

7.可以通過遠(yuǎn)程升級系統(tǒng)，也可以U盤操作。